蕃薯王子麵包

蕃薯王子麵包，特價班$165

Aroma'So Baking   http://aromaso.com/ 

做主麵糰前約1小時，需預備好"中種"

 

二次發酵法"中種"：

全蛋20g + 鮮奶40g + 酵母(依士)2g + 脫脂奶粉5g拌勻

加入高筋粉70g拌勻，成中種

以保鮮紙覆蓋，於28度發酵約1小時 

主麵糰做法：

酵母(依士)2g + 鹽1g + 砂磄20g + 紫心蕃薯(熟) 50g + 麵包改良劑1g

於已發酵中種(切細粒)，用打蛋機以慢速拌勻

加入高筋粉60g，拌勻成麵糰

再加入牛油(軟)12g拌勻

轉快速攪拌至可充份擴展麵筋

將麵糰邊緣摺向中央，反轉成員球狀

用保鮮紙覆蓋，於28度發酵約25mins

蕃薯餡做法：

蕃薯180g蒸至熟透、去皮與糖粉20g拌勻

取出麵糰、用手掌壓走空氣，將麵糰兩邊向中央對摺

再由上向下捲成長條狀，分割每粒20g

用手掌輕壓滾圓、用保鮮紙覆蓋，鬆弛約15mins

將麵糰壓扁，包入約12g蕃薯餡料，將底部收緊

沾上可可粉20g + 高筋粉5g

平均放於已掃油焗盆上

麵包於38度及相對濕度約80%

發酵至約2.5倍大 (最後發酵) 

焗爐以150度預熱

粟米包以180度入爐放中層

全程約焗15mins

焗至金黃色時轉用150度及只用面火

阿sir制成品

好好味架

今次

好開心

又係同dee dee 一齊上

話咁快

個肚咁大啦

雖然制成品個樣就麻麻地

但就好好味

近期喜歡整麵包

所以大家見到既

都係麵包

呵呵呵

朱古力薄脆半圓球蛋糕

朱古力薄脆半圓球蛋糕，特價班

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6寸餅模以烘焙紙包好，焗爐以150度預熱約10 mins

朱古力海棉蛋糕做法：

雞蛋2隻約95g + 水25g + 砂糖45g + 朱古力膏少許，用打蛋機以慢速拌勻

再加入低根麵粉45g + 蛋糕乳化10g + 鹽1/16茶匙 + 梳打粉1/16茶匙 + 泡打粉1/8茶匙拌勻，用膠刮將盆邊之麵粉清理，以快速打至杰身淺啡色

最後將淡奶10g + 熱溶牛油20g + 可可粉12g，用膠刮拌勻，蛋糕以180度入爐，放中層，約焗30mins，至金黃色轉用150度，出爐後待涼

酒漬黑櫻桃餡做法：

黑車厘子果餡80g + 冧酒10g拌勻、備用 (因個人不喜歡酒，所以無落)

莎巴翁做法：

蛋黃1隻約18g + 鮮奶10g + 砂糖10g，放不锈鋼盆隔一鍋熱水，打至起泡香濃，成莎巴翁，備用

朱古力慕思做法：

魚膠粉4g + 飲用水35g拌勻，隔熱水座溶

淡忌廉(打起)200g + 莎巴翁38g + 黑朱古力64%(溶)90g + 白蘭地酒10g，一同拌勻，備用

榛子薄脆做法：

薄脆片48g + 榛子醬78g + 黑朱古力64%(溶)15g拌勻，備用

合併做法：

將海綿蛋糕cut 2片，再用7cm半圓球印模，備用

先將少許朱古力慕思進6個7cm半圓球模中

放上黑櫻桃餡，將餘下朱古力慕思平均倒上

放雪櫃至凝固，將榛子薄脆鋪上及加一片蛋糕片

放雪櫃至凝固，取出蛋糕輕浸熱水脫模

軟性淋面朱古力120g，隔熱水座溶後

淋於蛋糕表面

加上裝飾

由於無手影相

所以跳左step

小休時既蛋糕仔

好好味

阿sir既蛋糕書有教

等我有時間自己整下先^^

朱古力冰皮迷你月餅

朱古力冰皮迷你月餅

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朱古力冰皮做法：

鮮奶95g + 椰汁125g + 砂糖45g + 固體菜油13g + 可可粉6g

用中火煮滾，轉至慢火

再加入粘米粉28g + 糯米粉25g + 澄麵20g + 低筋粉20g (所有粉預先過篩)

邊攪邊煮至成麵糰狀，待涼

用保鮮紙包起，放雪柜備用

朱古力綠豆蓉做法：

綠豆畔180g(乾70g)，用水浸泡約20mins，隔起

另加水煮約20mins至開花、淋身

用篩隔起綠豆，加入椰汁30g用攪拌機攪成茸

用淡牛油12g起鑊

分別加入綠豆茸、砂糖12g、牛油味香油少許、煉奶60g、黑朱古力64%溶20g、可可粉8g

再加入澄麵8g + 脫脂奶粉10g + 吉士粉20g

邊攪邊煮至成麵糊狀，待涼

用保鮮紙包起，放雪柜備用

朱古力軟心做法：

64%黑朱古力(溶)60g，隔熱水座溶

加入君度橙酒5g及淡忌廉85g拌勻

用保鮮紙包好，放方形模，入雪柜冰格至硬身

切成每粒約12g，放冰格冷藏

造型印模做法：

冰皮分割成每粒26g，綠豆蓉包入餡料共40g

將冰皮搓圓、壓薄，將綠豆蓉包好

壓進月餅模，輕輕拍出及包裝

完成品

超開心

無諗過可以包得咁靚

更開心既

係見到阿囡既表情

一見到

就拍哂手

每次整完cake

最開心既係

返到屋企

有阿囡老公棒場

就算個樣整得唔靚

佢地都一樣食得好開心

感謝老公

感謝阿囡

令媽咪咁有推動力去整 ^^

鮮芒果拿破崙蛋糕

鮮芒果拿破崙蛋糕

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焗爐以150度預熱

拿破崙酥皮做法：

砂糖12g + 鹽1g + 脫脂奶粉1g + 即溶吉士粉1g + 香油2滴 + 淡牛油(軟)12g + 全蛋1/2隻25g + 水45g，用釣仔打蛋機，以慢速輕拌一會

再加入低筋粉30g + 高筋粉75g拌勻

轉用快速打至麵糰有筋性，成麵糰狀，放雪櫃約10分鐘

用麵棍將酥油60g + 牛角包油40g壓簿

再將麵糰壓薄，將酥油及牛角包油包裏

用麵棍推壓成長方形薄片

分別摺成4 x 3 x 3 x 4層次，4次工序，放雪櫃至硬身

將酥皮壓薄成兩片約20cm方形及約4mm厚

用义刺上小孔，放雪櫃約10分鐘

酥皮以200度入爐，放中層

全程約焗30分鐘，至表面上色

分階段將爐火調至100度

吉士忌廉做法：

淡忌廉80g + 椰汁80g + 鮮奶65g +即溶吉士粉45g 

用蛋拂拌勻，攪至濃稠，放雪櫃備用

合併做法：

酥皮以6寸餅模鈒出2片

掃上朱古力漿 

分別黏上2片海綿蛋糕

先於1片酥皮蛋糕表面唧上吉士忌廉

加上鮮芒果肉，再唧上少許吉士忌廉

另1片酥皮蛋糕於酥皮表面亦掃上朱古力漿

反轉用蛋糕向上叠於芒果肉上層

將餘下吉士忌廉唧於表面

加上裝飾

 

由於8月係昕晴生日

我就請槍

叫阿sir幫我寫生日牌

yeah

完成

cut cake時間

祝

昕晴寶貝

2歲生日快樂

身體健康

快高長大

昕晴分配到1/4個 (係食唔哂的)

佢好努力咁食食食

阿囡每食一啖

都會講"好味呀"

真係冧c我

這個cake

雖然雪左一天才cut

但原來都係咁好味架

good good good