黑芝麻咸卷麵包

黑芝麻咸卷麵包，特價班$155

Aroma'So Baking   http://aromaso.com/ 

做麵糰前約1小時，需預備好"中種"

 

"中種"發酵法：

蛋白30g + 鮮奶60g + 酵母(依士)3g + 脫脂奶粉8g拌勻

加入高筋粉105g快速拌勻，成中種

以保鮮紙覆蓋，於28度室溫

發酵約1小時

 

已發酵的中種

麵糰做法：

酵母(依士)3g + 砂磄13g + 鹽3g + 鮮奶40g 慢速輕拌

加入高筋粉90g + 黑芝麻粉8g + 於已發酵中種(切細粒)，慢速拌勻

再加入牛油(軟)18g，快速拌勻

將麵糰打至光滑及能充份擴展成薄膜

分割做法：

取出麵糰，用手掌壓走空氣，將麵糰兩邊向中央對摺

再由上向下捲成長條狀，用膠刮分割出每粒30g

搓成短條形，掃上咸牛油

用保鮮紙覆蓋，鬆弛發酵約15mins

造型：

將麵條壓扁成、由上至下捲成牛角狀

平均放焗盆上

最尾發酵：

用噴壺於麵包表面噴上水份

麵包於38度及相對濕度80%發酵至約2.5倍大

焗爐以150度預熱

麵包乾面後掃上一層蛋漿、灑上白芝麻

以180度入爐放中層

全程約焗15mins

焗至金黃色時轉用15度及只用面火

休息時阿sir請既小蛋糕

超yummy

制成品

麵包係我同dee dee既至愛

好在有你陪^^

下次再玩過