蕃薯王子麵包

蕃薯王子麵包，特價班$165

Aroma'So Baking   http://aromaso.com/ 

做主麵糰前約1小時，需預備好"中種"

 

二次發酵法"中種"：

全蛋20g + 鮮奶40g + 酵母(依士)2g + 脫脂奶粉5g拌勻

加入高筋粉70g拌勻，成中種

以保鮮紙覆蓋，於28度發酵約1小時 

主麵糰做法：

酵母(依士)2g + 鹽1g + 砂磄20g + 紫心蕃薯(熟) 50g + 麵包改良劑1g

於已發酵中種(切細粒)，用打蛋機以慢速拌勻

加入高筋粉60g，拌勻成麵糰

再加入牛油(軟)12g拌勻

轉快速攪拌至可充份擴展麵筋

將麵糰邊緣摺向中央，反轉成員球狀

用保鮮紙覆蓋，於28度發酵約25mins

蕃薯餡做法：

蕃薯180g蒸至熟透、去皮與糖粉20g拌勻

取出麵糰、用手掌壓走空氣，將麵糰兩邊向中央對摺

再由上向下捲成長條狀，分割每粒20g

用手掌輕壓滾圓、用保鮮紙覆蓋，鬆弛約15mins

將麵糰壓扁，包入約12g蕃薯餡料，將底部收緊

沾上可可粉20g + 高筋粉5g

平均放於已掃油焗盆上

麵包於38度及相對濕度約80%

發酵至約2.5倍大 (最後發酵) 

焗爐以150度預熱

粟米包以180度入爐放中層

全程約焗15mins

焗至金黃色時轉用150度及只用面火

阿sir制成品

好好味架

今次

好開心

又係同dee dee 一齊上

話咁快

個肚咁大啦

雖然制成品個樣就麻麻地

但就好好味

近期喜歡整麵包

所以大家見到既

都係麵包

呵呵呵