鮮芒果拿破崙蛋糕

鮮芒果拿破崙蛋糕

Aroma'So Baking   http://aromaso.com/ 

焗爐以150度預熱

拿破崙酥皮做法：

砂糖12g + 鹽1g + 脫脂奶粉1g + 即溶吉士粉1g + 香油2滴 + 淡牛油(軟)12g + 全蛋1/2隻25g + 水45g，用釣仔打蛋機，以慢速輕拌一會

再加入低筋粉30g + 高筋粉75g拌勻

轉用快速打至麵糰有筋性，成麵糰狀，放雪櫃約10分鐘

用麵棍將酥油60g + 牛角包油40g壓簿

再將麵糰壓薄，將酥油及牛角包油包裏

用麵棍推壓成長方形薄片

分別摺成4 x 3 x 3 x 4層次，4次工序，放雪櫃至硬身

將酥皮壓薄成兩片約20cm方形及約4mm厚

用义刺上小孔，放雪櫃約10分鐘

酥皮以200度入爐，放中層

全程約焗30分鐘，至表面上色

分階段將爐火調至100度

吉士忌廉做法：

淡忌廉80g + 椰汁80g + 鮮奶65g +即溶吉士粉45g 

用蛋拂拌勻，攪至濃稠，放雪櫃備用

合併做法：

酥皮以6寸餅模鈒出2片

掃上朱古力漿 

分別黏上2片海綿蛋糕

先於1片酥皮蛋糕表面唧上吉士忌廉

加上鮮芒果肉，再唧上少許吉士忌廉

另1片酥皮蛋糕於酥皮表面亦掃上朱古力漿

反轉用蛋糕向上叠於芒果肉上層

將餘下吉士忌廉唧於表面

加上裝飾

 

由於8月係昕晴生日

我就請槍

叫阿sir幫我寫生日牌

yeah

完成

cut cake時間

祝

昕晴寶貝

2歲生日快樂

身體健康

快高長大

昕晴分配到1/4個 (係食唔哂的)

佢好努力咁食食食

阿囡每食一啖

都會講"好味呀"

真係冧c我

這個cake

雖然雪左一天才cut

但原來都係咁好味架

good good good