芝士粟米包

芝士粟米包，特價班$155

Aroma'So Baking   http://aromaso.com/ 

做主麵糰前約1小時，需預備好"中種"

 

二次發酵法"中種"：

蛋白15g + 水(暖)55g + 酵母(依士)2g + 奶粉6g拌勻

加入高筋粉120g拌勻，成中種

以保鮮紙覆蓋，於28度發酵約1小時 

 

主麵糰做法：

酵母(依士)1g + 麵包改良劑1g + 鹽3g + 砂磄10g + 粟米茸50g

於已發酵中種(切細粒)，用打蛋機以慢速拌勻

加入高筋粉55g，拌勻成麵糰

再加入牛油(軟)16g拌勻

轉快速攪拌至可充份擴展麵筋

最尾加入粟米粒及芝士粒以慢速拌勻

用保鮮紙覆蓋，於28度發酵約25mins

焗盆掃上一層簿植物油

將麵糰壓簿、舖於焗盆上，鬆弛約10mins

將麵糰倒出，切成長方形

灑上裸麥粉，作最後發酵(約半小時)

焗爐以150度預熱

粟米包以180度入爐放中層

全程約焗15mins

焗至金黃色時轉用15度及只用面火

由於做既時候，係會成手粉，我影到既，都係由阿sir示範既相

個包真係好好味

但就要幾多時間去發酵

but

阿囡like

我都會多多嘗試

dee dee

好開心同你一齊上堂

因已經好耐無一齊上過

下次有機會

再玩過

或去你或我家玩過

yeah