B52 Cocktail朱古力慕思蛋糕

B52 Cocktail朱古力慕思蛋糕，特價班$185

Aroma'So Baking   http://aromaso.com/ 

6寸餅模以烘焙紙包好，焗爐以150度預熱約10 mins

原味海棉蛋糕做法：

雞蛋1隻約60g + 水15g + 砂糖20g + 香油1滴，用打蛋機以慢速拌勻

再加入低根麵粉25g + 蛋糕乳化5g + 鹽1/24茶匙 + 泡打粉1/16茶匙拌勻，用快速打至杰身乳白色

最後將淡奶5g + 熱溶牛油10g，用膠刮拌勻，蛋糕以180度入爐，放中層，約焗20mins，至金黃色轉用150度，出爐後待涼

 

咖啡糖水做法：

即溶咖啡粉4g + 砂糖10g + 熱滾水50g拌勻，待涼，再加入咖啡酒kahlua20g備用

 

意大利馬令做法：

蛋白25g打起至濃稠，砂糖15g + 水5g煮滾成糖漿，將蛋白加入滾糖漿，成意大利馬令，備用

 

百利慕思做法：

首先將淡忌廉100g打起

魚膠粉2g + 水15g 隔熱水座溶成魚膠啫喱

牛奶朱古力隔熱水座溶，拌入1/2己打發之淡忌廉中，再將意大利馬令半份 + 百利甜酒baileys15g和魚膠啫喱，一齊拌入淡忌廉中，成百利慕思

 

 

金萬利慕思做法：

首先將淡忌廉100g打起

魚膠粉2g + 水15g 隔熱水座溶成魚膠啫喱

白朱古力隔熱水座溶，拌入1/2己打發之淡忌廉中，再將意大利馬令半份 + 金萬利橙酒grand marnier 20g和魚膠啫喱，一齊拌入淡忌廉中，成金萬利慕思

 

 

將蛋糕底面輕輕切去及切出二片，備用

將一片蛋糕放底，將1/2咖啡糖水掃於蛋糕片上，倒上百利慕思，再放第二片蛋糕，放雪櫃至凝固

待凝固後，將餘下的咖啡糖水掃於蛋糕片上，將金萬利慕思倒上，放回雪櫃至凝固，後裝飾，完成

 

 

圖片未搞掂，後補