黑芝麻咸卷麵包，特價班$155
Aroma'So Baking http://aromaso.com/
做麵糰前約1小時，需預備好"中種"
"中種"發酵法：
蛋白30g + 鮮奶60g + 酵母(依士)3g + 脫脂奶粉8g拌勻
加入高筋粉105g快速拌勻，成中種
以保鮮紙覆蓋，於28度室溫
發酵約1小時
已發酵的中種
麵糰做法：
酵母(依士)3g + 砂磄13g + 鹽3g + 鮮奶40g 慢速輕拌
加入高筋粉90g + 黑芝麻粉8g + 於已發酵中種(切細粒)，慢速拌勻
再加入牛油(軟)18g，快速拌勻
將麵糰打至光滑及能充份擴展成薄膜
分割做法：
取出麵糰，用手掌壓走空氣，將麵糰兩邊向中央對摺
再由上向下捲成長條狀，用膠刮分割出每粒30g
搓成短條形，掃上咸牛油
用保鮮紙覆蓋，鬆弛發酵約15mins
造型：
將麵條壓扁成、由上至下捲成牛角狀
平均放焗盆上
最尾發酵： 用噴壺於麵包表面噴上水份 麵包於38度及相對濕度80%發酵至約2.5倍大
焗爐以150度預熱
麵包乾面後掃上一層蛋漿、灑上白芝麻
以180度入爐放中層
全程約焗15mins
焗至金黃色時轉用15度及只用面火
休息時阿sir請既小蛋糕
超yummy
制成品
麵包係我同dee dee既至愛
好在有你陪^^
下次再玩過
